VST Precision Filter

Wer das Maximum aus seinen Kaffeebohnen herausholen möchte, kommt an den Original VST Präzisionssieben nicht vorbei. Im Vergleich zu herkömmlichen Standard-Sieben weist jedes VST Sieb eine exakt vermessene Lochgeometrie auf. Die kreisrunden, identischen Öffnungen sorgen dafür, dass das Wasser gleichmäßig durch den gesamten Puk strömt. Das verhindert fehlerhafte Extraktionen und holt die vollen Aromen aus deinem Kaffee.

Aufgrund ihrer höheren Gesamtlochfläche besitzen VST-Siebe einen schnelleren Durchfluss als Standard-Siebe. Das hat direkte Auswirkungen auf deine Zubereitung:

• Helle & mittlere Röstungen (Third Wave): Hier spielen VST Siebe ihre volle Stärke aus. Du kannst deutlich feiner mahlen, ohne dass das Sieb verstopft. So löst du die komplexe Frucht, Frische und natürliche Süße moderner Röstungen optimal heraus.
• Dunkle & klassisch-italienische Röstungen: Dunkle Bohnen sind wesentlich lösbarer und extrahieren schneller. Wenn du ein VST Sieb für dunkle Röstungen nutzt, passe deine Parameter an: Mahle etwas gröber oder erhöhe die Dosis leicht, um eine Überextraktion und zu bittere Geschmacksnoten zu vermeiden.

VST Siebe werden als ridged und ridgeless angeboten. Diese Unterscheidung bezieht sich auf die nach aussen zeigende Rille in der Siebwand und nicht auf den Rand oben an der Öffnung des Siebes. Denn die Umbörtelung am oberen Rand der VST-Siebe ist immer gleich geformt.

• Ridged baskets / Siebe mit Rand: Diese Siebe haben in der Siebwand eine Kerbe, die unter der Feder im Filterhalter perfekt einrastet. Siebe mit Rand sitzen daher sehr fest im Filterhalter und fallen auch bei kräftigem Ausklopfen des Kaffeepucks nicht aus dem Filterhalter heraus. Oftmals wird die Kerbe auch als Orientierungshilfe für waagerechtes Tampen genutzt oder für die Kontrolle der Füllmenge. Beim Tampen sollte der Kaffeepuck jedoch stets unterhalb der Rille bleiben, um Channeling zu vermeiden.
• Ridgeless baskets / Siebe ohne Rand: Diese Siebe haben eine glatte Siebwand ohne Kerbe, wobei die Siebe dennoch sehr gut in den Filterhaltern fixiert sind und nicht so leicht herausfallen, wie oftmals vermutet wird. Im Zweifel kann mit einer neuen oder dickeren Haltefeder der nötige Halt gewährleistet werden. Das Fehlen des Randes wird häufig als Vorteil empfunden, da die Siebe deutlich leichter für die Reinigung entnommen werden können. Ausserdem ist die Füllmenge individueller wählbar, da auf die Kerbe keine Rücksicht genommen werden muss. Dennoch sollte das Sieb nicht überfüllt werden, aber die fehlende Kerbe bietet ggf. 1-2 mm mehr an Höhe für die Befüllung des Siebes.

Wesentlicher Unterschied zu Standardsieben ist die enge Toleranz beim Innendurchmesser und bei der Lochung der Siebe. Durch optische Kontrollverfahren wird von VST sichergestellt, dass die Siebe über den gesamten Durchmesser hinweg nahezu den gleichen Lochdurchmesser haben. Das ist im beigefügten Zertifikat ersichtlich: Je weniger Striche auf der X-Achse und je höher diese Striche auf der y-Achse erscheinen, desto besser ist die Gleichmäßigkeit der Lochverteilung.

Für die jeweiligen Kaffeegetränke werden die Siebe zudem nach ihrer Form und nach ihrer Größe / Füllmenge unterteilt. Alle VST Siebe sind straight (Cylindrical), also zylindrisch in der Seitenwandung und haben damit ein sehr gleichmäßiges Extraktionsverhalten. Auch das Präzisions-Single ist mit einem tiefen Zylinder mit kleinerem Durchmesser ausgestattet, der ebenfalls mit einem passgenauen 41 mm getampt werden kann und daher auch als straight betrachtet werden kann.

• Präzisions-Single / VST 7g-Sieb: Für Dark Roasts ist der VST-Single-Basket perfekt, um auch beim Single-Shot hervorragende Ergebnisse bei der Extraktion zu erhalten. Das Sieb hat eine vertikale Stufe mit einem kleineren Zylinder mit gerader Seitenwandung. Der Zylinder des Siebes wurde speziell für das Micro Dosing entwickelt. In den Zylinder passen 7-8 g und durch dessen sehr enge Spezifikation im Durchmesser kann mit einem passgenauen 41 mm Tamper eine sehr homogene Extraktion erfolgen.
• Small Double und Standard Double Siebe: Die Präzisions-Zweiersiebe umfassen die Füllmengen von 15g (+/- 1 g) als Small Double Basket. Es wird als traditionelles italienisches Doppelsieb verwendet und ist perfekt für Dark Roasts. Das Standard Double Basket ist für Füllmengen vn 18g (+/- 1g) entwickelt und ist der "Sweetspot" bei hellen und mittleren Röstungen. Perfekt für Double-Shots, auch bei Medium- bis Light-Roasts und Standard-Rezepturen.
• Deep Double und Triple Siebe: Deep Double Baskets fassen 20g oder 22g (jeweils +/- 1g) und sind der Standard für Light Roasts mit hohen Ratios und feinstem Mahlgrad. Ab dieser Siebgröße muss ggf. auf einen naked Portafilter gewechselt werden, also einen bodenlosen Siebträger, damit das Sieb nicht am Auslauf aufsitzt und oben übersteht. Filterhalter mit Auslauf können dann nicht mehr in die Brühgruppe eingespannt werden. Triple Baskets sind 25g (+/- 1g) Siebe, die für hellere Röstungen zu empfehlen sind. Klassisch italienische Dark Roasts sind dafür nicht zu empfehlen. Die Hih-Dose Baskets sind perfekt für Third-Wave-Cafés mit großen Tassen oder für extrem helle Filterröstungen.

Gerne wird die Klassifizierung auch nach Röstgrad und Bohne vorgenommen.

• Dark & Comfort Roasts (7g – 15g): Bevorzugt werden für diese Röstungen 7g und 15g Siebe verwendet. Durch den nicht zu dicken Kaffeepuck kann Bitterkeit verhindert werden und die Siebe bieten genug Platz für voluminöse und poröse Bohnen. Perfekt für den Fokus auf Schokolade, Nuss oder dunkle Beeren.
• Omni & Medium Roasts (18g – 20g): Für diese Röstungen werden gerne 18g oder 20g Siebe eingesetzt. Sie sind das Allround-Segment für ausgewogene Espresso-Profile. Perfekt für den Fokus auf ausgewogene Säure, feine Süße und Steinobst-Aromen.
• Ultra-Light & Nordic Roasts (22g – 25g): Der Fokus liegt hier auf floralen und Zitrusnoten und die Siebe werden bei sehr dichten Bohnen verwendet. Durch das große Volumen bieten sie den ausreichend Platz für die nötige Kaffeemasse, um saure Noten in eine schöne Süße umzuwandeln.