VST Precision Filter

Wer das Maximum aus seinen Kaffeebohnen herausholen möchte, kommt an den Original VST Präzisionssieben nicht vorbei. Im Vergleich zu herkömmlichen Standard-Sieben weist jedes VST Sieb eine exakt vermessene Lochgeometrie auf. Die kreisrunden, identischen Öffnungen sorgen dafür, dass das Wasser gleichmäßig durch den gesamten Puck strömt. Das verhindert Fehlextraktionen und holt die vollen Aromen aus deinem Kaffee.

Aufgrund ihrer höheren Gesamtlochfläche besitzen VST-Siebe einen schnelleren Durchfluss als Standard-Siebe. Das hat direkte Auswirkungen auf deine Zubereitung:

• Helle & mittlere Röstungen (Third Wave): Hier spielen VST Siebe ihre volle Stärke aus. Du kannst deutlich feiner mahlen, ohne dass das Sieb verstopft. So löst du die komplexe Frucht, Frische und natürliche Süße moderner Röstungen optimal heraus.
• Dunkle & klassisch-italienische Röstungen: Dunkle Bohnen sind wesentlich lösbarer und extrahieren schneller. Wenn du ein VST Sieb für dunkle Röstungen nutzt, passe deine Parameter an: Mahle etwas gröber oder erhöhe die Dosis leicht, um eine Überextraktion und zu bittere Geschmacksnoten zu vermeiden.

VST Siebe werden als ridged und ridgeless angeboten. Ihre Seitenwandung ist immer gerade (straight) und als 58-mm-Siebe passen sie in alle E61 Brühgruppen. Die Unterscheidung in ridged oder ridgeless bezieht sich auf die nach aussen zeigende Rille in der Siebwand und nicht auf den Rand oben an der Öffnung des Siebes, da die Umbördelung am oberen Rand der VST-Siebe stets gleich geformt ist.

• Ridged baskets / Siebe mit Rand: Diese Siebe haben in der seitlichen Siebwand eine Kerbe, die unter der Feder im Filterhalter perfekt einrastet. Siebe mit Rand sitzen daher sehr fest im Filterhalter und fallen selbst bei kräftigem Ausklopfen des Kaffeepucks nicht heraus. Oftmals wird die Kerbe auch als Orientierungshilfe für waagerechtes Tampen genutzt oder für die Kontrolle der Füllmenge. Beim Tampen sollte der Kaffeepuck jedoch stets unterhalb der Rille bleiben, um Channeling zu vermeiden.
• Ridgeless baskets / Siebe ohne Rand: Diese Siebe haben eine glatte Siebwand ohne Kerbe, wobei die Siebe dennoch sehr gut im Filterhalter fixiert sind und nicht so leicht herausfallen, wie oftmals vermutet wird. Im Zweifel kann mit einer neuen oder dickeren Haltefeder der nötige Halt gewährleistet werden. Das Fehlen der Rille (external rim) wird häufig als Vorteil empfunden, da sich die Siebe deutlich leichter für die Reinigung entnehmen lassen. Außerdem ist die Füllmenge individueller wählbar, da keine Rücksicht auf die Kerbe genommen werden muss. Dennoch sollte das Sieb nicht überfüllt werden, auch wenn die fehlende Kerbe ggf. 1-2 mm mehr Höhe für die Befüllung des Siebes bietet.

Wesentlicher Unterschied zu Standardsieben ist die extrem enge Toleranz beim Innendurchmesser und bei der Lochung der Siebe. Durch optische Kontrollverfahren wird von VST sichergestellt, dass die Siebe über den gesamten Durchmesser hinweg nahezu den gleichen Lochdurchmesser aufweisen. Das ist im beigefügten Zertifikat ersichtlich: Je weniger Striche auf der X-Achse und je höher diese Striche auf der y-Achse erscheinen, desto besser ist die Gleichmäßigkeit der Lochverteilung.

Für die jeweiligen Kaffeegetränke werden die Siebe zudem nach ihrer Form sowie nach ihrer Größe / Füllmenge unterteilt. Alle VST Siebe sind straight (cylindrical), also zylindrisch in der Seitenwandung und besitzen damit ein sehr gleichmäßiges Extraktionsverhalten. Auch das Präzisions-Single ist mit einem tiefen Zylinder mit kleinerem Durchmesser ausgestattet, der ebenfalls mit einem passgenauen 41-mm-Tamper getampt wird und daher auch als straight betrachtet werden kann - auch wenn das Sieb selbst eine Stufe hat.

• Präzisions-Single / VST 7 g-Sieb: Für Dark Roasts ist der VST-Single-Basket perfekt geeignet, um auch beim Single-Shot hervorragende Ergebnisse bei der Extraktion zu erzielen. Das Sieb hat eine vertikale Stufe mit einem kleinerem Zylinder mit gerader Seitenwandung, der speziell für das Micro Dosing entwickelt wurde. In den Zylinder passen 7-8 g. Durch seine sehr enge Spezifikation im Durchmesser kann mit einem passgenauen 41-mm-Tamper eine sehr homogene Extraktion erfolgen.
• Small Double und Standard Double Siebe: Die Präzisions-Zweiersiebe umfassen die Füllmengen von 15 g (+/- 1 g) als Small Double Basket. Es wird als traditionelles italienisches Doppelsieb verwendet und ist perfekt für Dark Roasts. Das Standard Double Basket wurde für Füllmengen von 18 g (+/- 1g) entwickelt und bildet den "Sweetspot" bei hellen und mittleren Röstungen. Es ist ideal für Double-Shots, auch bei Medium- bis Light-Roasts und Standard-Rezepturen.
• Deep Double und Triple Siebe: Deep Double Baskets fassen 20 g oder 22 g (jeweils +/- 1g) und sind der Standard für Light Roasts mit hohen Ratios und feinstem Mahlgrad. Ab dieser Siebgröße muss ggf. auf einen Naked Portafilter (bodenlosen Siebträger) gewechselt werden, damit das Sieb nicht am Auslauf aufsitzt und oben übersteht. Filterhalter mit Auslauf können dann nicht mehr in die Brühgruppe eingespannt werden. Triple Baskets sind 25 g (+/- 1g) Siebe, die für hellere Röstungen zu empfehlen sind. Für klassisch italienische Dark Roasts sind sie nicht zu empfehlen. Die High-Dose Baskets sind perfekt für Third-Wave-Cafés mit großen Tassen oder für extrem helle Filterröstungen.

Gerne wird die Klassifizierung auch nach Röstgrad und Bohne vorgenommen.

• Dark & Comfort Roasts (7 g – 15 g): Bevorzugt werden für diese Röstungen 7 g und 15 g Siebe verwendet. Durch den nicht zu dicken Kaffeepuck lässt sich Bitterkeit verhindern und die Siebe bieten ausreichend Platz für voluminöse sowie poröse Bohnen. Perfekt für den Fokus auf Schokolade, Nuss oder dunkle Beeren.
• Omni & Medium Roasts (18 g – 20 g): Für diese Röstungen werden gerne 18 g oder 20 g Siebe eingesetzt. Sie bilden das Allround-Segment für ausgewogene Espresso-Profile. Perfekt für den Fokus auf ausgewogene Säure, feine Süße und Steinobst-Aromen.
• Ultra-Light & Nordic Roasts (22 g – 25 g): Der Fokus liegt hier auf floralen und Zitrusnoten und die Siebe werden bei sehr dichten Bohnen verwendet. Durch das große Volumen bieten sie den ausreichend Platz für die nötige Kaffeemasse, um saure Noten in eine schöne Süße umzuwandeln.