Schluss mit bitterem Kaffee: So stellst du deinen Vollautomaten perfekt ein

Ein Knopfdruck, ein kurzes Mahlgeräusch – und dann die Enttäuschung? Ein Vollautomat ist nur so gut wie seine Geräteeinstellung. Wir zeigen dir, wie du Mahlgrad, Wassermenge und Temperatur so einstellst, dass dein Kaffee auch so schmeckt, wie du es dir wünscht. Denn wer sich auf die Werkseinstellungen verlässt, verschenkt das Potenzial seiner Bohnen.

Warum schmeckt mir ein Kaffee aus dem Vollautomat häufig zu sauer oder zu bitter? 
Und warum bekommt der Espresso aus dem Vollautomat keine richtige Crema?

 Kürzlich war ich bei Uli zum Kaffee eingeladen, um uns die Fotos des letzten Kurzurlaubs anzusehen. Eigentlich bin ich eher heikel, was Kaffeetrinken ausser Haus angeht. In einem Café trinke ich daher prinzipiell nur noch Tee, weil Espresso meist zu bitter, zu sauer oder mit viel zu wenig Crema serviert wird. Was an Cappuccino oder Latte Macchiato serviert wird, hat mit den italienischen Originalgetränken ebenfalls wenig zu tun, und so verzichte ich in der Gastromie komplett auf diese Enttäuschungen.

Auch bei Freunden tue ich mir schwer, Kaffee aus dem Vollautomaten zu trinken. Ich bin den schön kräftigen Geschmack aus dem Siebträger gewohnt und wurde bisher bei den meisten Kaffeegetränken aus dem Vollautomaten eher enttäuscht. Zu sauer, zu bitter, zu wässrig. Der Milchschaum viel zu grobporig. 

Doch Uli hat sich einen neuen Vollautomaten gegönnt und präsentiert mir stolz den Neuzugang in der Kaffee-Ecke. Ich bin vorsichtig und wage mich an einen Cafe Crema, den ich zur Not mit viel Zucker oder Milch pimpen kann. Kurz darauf steht der Cafe Crema vor mir: mit einer stabilen, nicht zu hellen Schaumschicht und überraschend vollmundig. Und vor allem: weder sauer noch bitter.

Uli bemerkt meinen überraschten Gesichtsausdruck. "Weißt du, es wurde jetzt wirklich Zeit für einen hochwertigen Vollautomaten. Ich war schon lange nicht mehr glücklich mit den Kaffeegetränken, die mein alter Vollautomat produziert hat. Die Crema war nichts, der Geschmack hat mir auch nicht getaugt - und das, obwohl ich richtig gute Bohnen für Vollautomaten gekauft hatte. Also nicht diese Discounterbohnen, sondern eine richtige Vollautomaten-Spezialmischung von einem kleinen Röster hier in der Stadt. Er hat auch Vollautomaten im Verkaufsraum und so habe ich mich von ihm beraten lassen. Dass man den Mahlgrad, die Stärke, die Wassermenge einstellen kann - das kannte ich von meinem alten Vollautomaten gar nicht. Und nachdem ich bei ihm eine Brüheinheit gesehen habe, die nicht regelmäßig gereinigt wurde, war es dann beschlossene Sache. Ich wusste ja gar nicht, dass sich in diesen Brüheinheiten so viel verklebte Kaffeereste ansammeln können - und sich vor allem auch Schimmel bilden kann. Das war sehr eklig. Er hat mir dann einen preislich attraktiven Vollautomaten gezeigt, der gute Einstellmöglichkeiten hat und bei dem v.a. die Brüheinheit zur Reinigung entnommen werden kann. Ich wärme jetzt auch meine Tassen immer vor, weil sonst der Kaffee abkühlt und dann zu sauer wird - das kannte ich bisher nur von den Siebträgermaschinen und wusste nicht, dass das auch bei einem Vollautomaten wichtig ist. Und jetzt, wo ich das alles weiß, schmecken mir der Espresso und der Cafe Crema aus dem neuen Gerät so gut, dass ich aufpassen muss, nicht unter einem Dauer-Koffeinflash zu stehen."

Warum schmeckt der Kaffee beim Italiener oft besser als aus der eigenen Maschine?

Viele Besitzer eines Vollautomaten nutzen nur einen Bruchteil des Potenzials ihres Geräts und wissen gar nicht, dass es Einstellmöglichkeiten gibt, mit denen das Kaffeegetränk deutlich verbessert werden kann. Dabei sind es oft nur kleine Justierungen an Mahlgrad, Temperatur und der Wassermenge, die den Unterschied zwischen „schmeckt akzeptabel“ und „super lecker“ ausmachen. Mit unseren Tipps lernst du, an welchen Einstellungen der Vollautomat justiert werden kann, damit jede Tasse zum absoluten Genuss wird – egal ob Espresso oder Latte Macchiato.

Die Bohne ist die Grundlage für guten Kaffee

• Auf die Qualität der Bohnen achten: auch beim Vollautomaten sollte nicht an der Bohne gespart werden. Günstige Discounter-Kaffees sind oft schockgeröstet und haben daher deutlich mehr Säure und Bitterstoffe als eine Spezialmischung für Vollautomaten aus einer handwerklichen Trommelröstung.
  Die Lösung: wähle spezielle Mischungen für Vollautomaten aus Traditionsröstereien, die im Trommelröster rösten. Hier stimmt der Röstgrad, die Auswahl der Rohkaffees und auch die Frische.

• Die Frische macht den Unterschied: Selbstredend entscheidet auch die Frische der Bohnen über das Ergebnis in der Tasse. Je länger der Kaffee gelagert wurde, desto mehr gast der Kaffee aus und die Cremabildung leidet. 
  Die Lösung: kaufe Kaffee mit möglichst langem Haltbarkeitsdatum, wobei die Röstereien die Haltbarkeitsdauer unterschiedlich lange angeben. Ein Kaffee, der bereits seit 2 Jahren in der Tüte lagert wird merklich weniger Crema bilden, als ein Kaffee, der erst seit 3 Monaten in der Tüte verpackt ist.

• Der richtige Röstgrad: der Röstgrad der Bohnen sollte nicht zu dunkel und v.a. nicht zu ölig sein, da die Bohnen im Vollautomaten sonst entweder nicht mehr richtig aus dem Bohnenbehälter in das Mahlwerk nachrutschen oder - noch schlimmer - im Mahlwerk verkleben. Dunkle Röstungen sind durchaus möglich, jedoch sollten noch keine Öltröpfchen auf den Bohnen austreten, sodass ein gewisser Glanz auf der Oberfläche entsteht. 
  Zu hell geröstete Bohnen haben deutlich mehr Fruchtnoten, die als Säurenoten im Kaffeegetränk durchaus angenehm sein können - aber nicht jedem schmecken.
  Die Lösung: die Auswahl des Röstgrads der Kaffeemischung sollte auch nach dem eigenen Geschmack ausfallen. Je dunkler die Röstung, desto weniger Säurenoten treten im Kaffeegetränk auf und stattdessen entfalten sich nussige, schokoladige Aromen. Wer den kleinen Säurekick im Espresso oder Cappuccino liebt, greift auf mittlere bis hellere Röstungen zurück.

• Der richtige Mahlgrad: Häufig sind Vollautomaten ab Werk im Mahlgrad fest voreingestellt. Dieser Mahlgrad passt jedoch nicht pauschal zu jeder Kaffeemischung und muss individuell angepasst werden.

• Die richtige Kaffeemenge im richtigen Verhältnis zur Wassermenge: Auch hier sind die Werkseinstellungen des Vollautomaten nicht immer pasend für die jeweilige Kaffeemischung. Mit der Kaffeemenge kann zum einen die Intensität und Stärke des Kaffeegetränks gewählt werden. Zusammen mit der richtigen Wassermenge wird jedoch auch die Cremabildung und der Geschmack beeinflusst.

• Die richtige Brühtemperatur: auch wie bei einem Brühkaffee sollte das Wasser die optimale Temperatur haben. Zu kaltes Wasser löst nicht so viele Aromen aus dem Kaffeemehl, zu heißes Wasser verbrennt das Kaffeemehl.